Очистка кофе и его транспортировка

Так как в мешки кофейные зерна попадают вместе с мусором (листиками, веточками), то сначала сырье отправляется на виброплатформы для очистки от постороннего материала. После в огромных блендерах зерно очищается от твердой кожуры (эндокарп), затем происходит процесс сортировки. Читать дальше… «Очистка кофе и его транспортировка»

Сушка кофейных зерен

Натуральный, мытый или медовый кофе не имеет значения, когда речь заходит о сушке. После этого трудоемкого процесса, требующего постоянного перемешивания и внимательности, кофе теряет свою влажность в 4 раза (с 40% до 10%). На качество сушки зерен влияет целый ряд характеристик: время, температура, освещение, влажность, обдув, частота помешиваний. Стоит обойти вниманием лишь один из факторов и в результате вы получите кофейное зерно, зараженное плесенью и вредными бактериями. Читать дальше… «Сушка кофейных зерен»

Обработка кофе

Обработкой кофе многие ошибочно считают обжарку, хотя она является из последних процессов на пути в кружку кофемана. Обработка необжаренного кофейного зерна состоит из сбора, очистки, сушки и упаковки для транспортировки. В зависимости от региона, в котором находятся плантации, способы обработки кофе разнятся. На методику «влажной обработки» оказывает влияние множество факторов – от традиций до чисто экономической составляющей. Читать дальше… «Обработка кофе»

Болезни кофейного дерева

Наиболее страшна для кофейного дерева листовая ржавчина. Это грибковое заболевание атакует все виды деревьев, что приводит к почернению и потере листьев, вплоть до полного опадания. Болезнь была впервые зарегистрирована в 1861 году в Кении, а уже через несколько лет кофейная листовая ржавчина уничтожила всю кофейную индустрию Цейлона. Читать дальше… «Болезни кофейного дерева»

Условия выращивания и сбор кофе

Кофейные деревья, как правило, выращивают в тропической местности и на возвышенностях. От маленького ростка, высотой 10 сантиметров, до первого цветения арабике требуется 3-5 лет. После цветения образуются плоды, которые созревают от 9 до 11 месяцев. Зрелые ягоды кофе легко отличить по розово-красному, иногда оранжевому, оттенку. Читать дальше… «Условия выращивания и сбор кофе»

Состав зерна кофе

В каждой ягоде кофейного дерева находится 1-2 зерна. Состав зеленых кофейных зерен практически ничем не отличается от состава семян других растений. Зерно кофе состоит из углеводов, жиров, белков и кислот. Читать дальше… «Состав зерна кофе»

Кофе: сорта и виды

Кофейные деревья принадлежат к роду Кофе семейства вечнозеленых растений Мареновые. Сегодня известно более 120 видов кофейных деревьев, которые могут быть размером, как с кустарник, так и с 6-этажный дом. Многие растения из рода Мареновых растут в труднодоступных тропиках и не до конца изучены, поэтому ученые открывают все новых и новых представителей рода Кофе. Читать дальше… «Кофе: сорта и виды»